Les fines fouées

Après une expérience de fabrication de pain avec des farines de blé moderne et des méthodes qui visent les profits financiers, je suis revenu à ma passion,
travailler des produits de qualité, développer le "bon goût" et le "bien nourrir".

Je propose un pain de fabrication 100 % épeautre, céréale ancienne, pauvre en gluten, riche en nutriments, notamment protéines et magnésium. C'est une farine de production locale sans ajout d'additifs, sans correcteur, sans agents de traitement de la farine. Une mouture à la meule de pierre pour une farine non
chauffée donc non oxydée. Je pratique une fabrication au levain à l'ancienne, avec une pousse beaucoup plus lente qu'avec la levure ce qui permet de diminuer les effets nocifs du gluten et des lectines pour une meilleure digestion.

La cuisson se fait au feu de bois qui permet une bonne conservation.

Je propose aussi des fouées 100% farine d'épeautre à réchauffer au four traditionnel 2 à 3 minutes à 150°.